惊艳虎纹脆皮酸种面包
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作者：
西尔维亚磨坊
绝对艳丽惊喜的外形，有着虎纹的脆皮而具有酸种面包柔软的内部结构。好吃！
用料
#主面团
高筋面粉
280克
全麦面粉
47克
全蛋液
22克
牛奶
205克
盐
7克
#酵种
酸种
20克
高筋面粉
40克
水
40克
#虎皮面糊
酵母
4克
温水
50克
红糖
7克
橄榄油
7克
盐
2克
米粉
52克
芝麻油
7克
惊艳虎纹脆皮酸种面包的做法步骤
步骤 1
早上8:30开始喂养酵种，按照比例混合。 （上图为5小时后酵种状态）
步骤 2
下午1点，把牛奶加热到82度（因为牛奶中含大量的蛋白质，加热后的牛奶蛋白质受到破坏就不会影响面筋的形成哼）。冷却后加入蛋液混合。把主面团所有材料混合。
步骤 3
下午2:30混合不见干粉，休面30分钟。
步骤 4
在碗内将面团拉伸折叠。重复步骤4次，让面团充分产生筋性。
步骤 5
每40分钟折叠一次，可以看出面团筋性形成且光滑细腻饱满。
步骤 6
放入冰箱休面过夜。第二天早上拿出，分割成100g 面团，整成圆形，发酵1-2小时。
步骤 7
按照比例混合虎皮面糊，让面糊有流动性，醒面糊1小时。
步骤 8
刷上虎皮面糊。
步骤 9
烤箱预热200度，在最下层放上热水托盘以产生蒸汽。 放入面包。（上图为已经烤了10分钟）
步骤 10
烘烤20分钟以达到其虎皮金黄色！
步骤 11
出炉。
菜谱创建时间：2020-08-10 07:59:04